しいたけを全部細かく刻む（くき？の部分も美味しいので、石づきを切って使う）。たまねぎ・ごぼうを荒みじん切りする。万能ねぎもあれば、小口切りに刻んでおく。

挽き肉に、卵・塩・コショウ・片栗粉と１で刻んだしいたけ・たまねぎ・ごぼうを入れ粘りが出るまでよく混ぜる。

２を、４等分にして、空気を抜きながらハンバーグの形に整える。火が通りにくくなるので厚くしすぎない。

フライパンに油を敷いて温めて、３を中火くらいで両面軽く焦げ目が付く程度に焼く。いい色に焼けたら、弱火にして蓋をしてしばらく焼く。

４である程度火を通したら、火を止め、ハンバーグを一度お皿か何かに取り出し、フライパンに残った油をキッチンペーパーできれいに拭き取る。

フライパンにみりん・醤油・砂糖を適量（ちょっと大目に）入れて、火を着けてひと煮立ちさせ、ハンバーグをフライパンに戻し、タレを絡めながら焦げない程度に煮詰めて出来上がり。器に盛って、あれば万能ねぎを上から散らすとキレイ♪