キャベツは耐熱皿にのせ、軽く塩を振りラップをして2～3分加熱し、ざく切りにする。

ゴマはすり鉢で荒めにすっておく。鍋に酒、みりんを入れ、火にかけてアルコール分を飛ばす。そこに味噌、砂糖、ゴマを入れよく混ぜ合わせる。

キャベツが熱いうちに2と混ぜ合わせてしっかりと味をなじませる。