卵を泡を立てずにかき混ぜ、冷めただし汁、その他の調味料を入れてよく混ぜる。いったん濾して器に注ぐ。蒸し器の蓋に布巾をかぶせておく。

蒸気の出ている蒸し器に入れ、強火で3分蒸す。3分後海老を入れ、弱火で10～13分蒸す。最後に三葉を入れる。