菜の花は塩を入れた熱湯でサッと茹でて、ザルにあげて冷ます。水気をよく切ってから食べやすい大きさに切っておく。

鍋に水500ｃｃを煮立たせ、サッポロ一番「艶うどん」の麺を入れて5分間煮る。

うどんが柔らかくなったら、うどんだけ器に入れる。残ったつゆに特製つゆを入れてよく混ぜ、水溶きかたくり粉を入れてゆるくとろみをつける。（ここでしっかり火を通してください）

そこへ溶き卵を少しずつ加えてふんわりさせる。（この時お汁が濁るのですぐにかきまぜない）1の菜の花も戻して温まったら3のうどんへつゆをかけてできあがり☆