カマに塩を振って10分ほど置き、出てきた水分をふき取ってから　魚焼きグリルで表面だけ焦げ目をつける。

鍋に　みりん・酒・醤油・砂糖・しょうがを煮立てて１を入れ、時々　鍋をゆすり煮汁をかけながら煮る。

どうしても煮汁が　煮詰まって焦げそうな時は　酒で薄めてください。