風船には臭みがあるものもあるので、一口大に切った風船が漬かる位の水に生姜の皮を入れてしばらく放置後、下煮をします。

沸騰してアクが出てきたら、アクを取り除き、出なくなったら茹で湯と生姜の皮を捨て、１回水で洗って水気を切っておきます。

下煮をしている間に水と日本酒の中に昆布と生姜を入れておき、水気が切れた２に注ぎます。

３に黒砂糖を加え、沸騰させてしばらく煮込んだらお醤油を加え、弱火にしてさらに煮込みます。

汁気が半分くらいに減ったら平茸を加えます。

完全に汁気がなくなるまで煮たら完成です。