サトイモは洗ったあと乾かしておくと皮を剥く時滑らない。手も包丁もしっかり拭いてから角が無いように丸っこく剥く。もちろん冷凍里芋だとそのままでＯＫ！しょう油とみりんは合わせておく。

生の里芋だったら、米のとぎ汁で2～3分茹でる（ゆでこぼし）。水でぬめりを取るように洗う。鍋も良く洗ってぬめりを取る。

だし汁とサトイモを鍋に入れ、沸騰したら砂糖を加え落し蓋をし、煮汁が半分になるまで中火～強火で煮る。

あわせたしょう油とみりんを、3回程度に分けて入れる。

煮汁がなくなってきたら、最後の調味料を入れて、ｺﾛｺﾛ鍋の中で転がす。煮汁がなくなったら出来上がり。