オーブン170℃に予熱。　　　　型にオーブンシートを敷く。　　　　　　　　　　　　　　　　薄力粉とココアは合わせて振る。

チョコレートとバターと生クリームをボールに入れ、湯煎に掛ける。放っておけば勝手に溶けるので、その間に卵黄を泡立てる。

卵黄をボールに入れて少しほぐし、グラニュー糖を加えて湯煎にかけながら泡立てる。人肌ほどの温度になり、グラニュー糖が溶けたら、湯煎から外して素早く白っぽくもったりするまで泡立てる。

3に2を加えて混ぜた後、粉類を加えて、ゴムベラで下からすくいながら切るように混ぜる。油脂類が固まらないよう素早く、粉気を残さないように粘り気を出さないように注意する。

卵白をハンドミキサーで角が立つまで泡立て、グラニュー糖を加えてつやが出るまで一気に泡立てる。

5の半分を4に加え、軽く合わせる。8割方混ざったら、中身を残りの5に移して、均一の色になるようにさっくりと混ぜる。

型に流し、170℃のオーブンで30～40分焼く。中央部分を押して弾力があれば焼き上がり。焦がさないように注意。冷めたら粉糖をかける。