鍋に牛乳を入れ、中火にかけます。温度計ではかりながら、７０℃まで温度を上げます。沸騰させないように注意。

火を止め、すかさずお酢を回し入れます。木べらで大きくかき混ぜ、モロモロっとした塊が出来てきたら、そのまま５分くらい置いておきます。

ざるにキッチンペーパーをしきます。ここへ、２を流し込み、水気をしっかり切ります。残った固形物が、カッテージチーズです。出来あがり。