（おろしバーグ）
玉ねぎをみじん切り
れんこんを半分に切り分け、さらに半分をみじん切り・残りをすりおろします。（残りの半分はあんかけ用です）

フライパンに少量の油をひき １. の玉ねぎとれんこんのみじん切りを炒め、あら熱をとります。

２. の材料と１.のれんこんのすりおろし・おから・合挽きミンチ・牛乳・たまごを混ぜ合わせ、塩コショウ少々をふりかけて混ぜます。（このとき粘りが出るまでしっかり手で混ぜ合わせましょう。）

（和風あんかけ）１.の残り半分のれんこんは、一口大に切り、水にさらしておきます。にんじんは薄切りにし、えのき茸・まいたけは手でさいておきます。きぬさやは、塩茹でにし、水にさらして色どめをして細切りにしておきます。

濃い目のだし汁（私は顆粒だしの素を使いました）に きぬさや以外の５.の材料を入れ、１度沸騰させアクを取ります。しょう油・みりん・塩で味を調えます。
最後に片栗粉でとろみをつけます。

４.のおからバーグに ６.の和風あんかけをかけ、５.のきぬさやを彩りでちらしましょう。