玉ねぎはみじん切りにして鍋にバターを入れ透き通るまで炒める。小麦粉をふり入れ炒め牛乳を一度に加え手早く混ぜ塩、こしょうする。

焦げないようにこするように煮詰め底にあとが残るぐらいになたら火をとめる。ホタテ、潰したゆで卵を加える。

２のたねをバットなどに移して平らにして冷蔵庫で冷やす。固くなったら８等分にし、俵型にする。

小麦粉、卵、パン粉をつけて１８０℃の油で揚げる。