油の量がまず注意１　油からコロッケが出ない量
油からコロッケが出ているととそこからはじけて爆発してしまう。

サラダ油温度は高めと180℃（言っても高過ぎは駄目）パン粉を入れて楽しそうにおどったらOK、コロッケを入れてゆく。

次々入れない。温度が下がるのは致命的。1つ入れたら対角離して置く。あと１つコロッケが入るくらいの余裕を持てる個数にする。

まず、周りの衣を固める。その後中身に火を通していくイメージ。

低温だと、端からとろけてジュルジュルとでてくるか、温度が上がる過程で中身が膨らんできて爆発する。原型をとどめなくなる結末

衣が軽く色付き軽く固まったら、火力を中温高に下げる。
高めのままだと衣ばかり黒くなる。

心地よく揚がっている感じを目安に　固まったらさわっても大丈夫。箸でコロコロ上下させ、ふっくら色よくなったら出来上がり。