菜の花は塩茹でして、水にさらして粗熱を取る。冷めたら、5mm幅くらいに切っておく。
卵は薄焼きにして千切りにする。

えびは殻をむいて、さっと塩茹でした後、細かく刻む。
殻はお味噌汁のお出汁にでも再利用してください。

鍋に白だし、砂糖、酒、塩、しょうゆを入れて、刻んだえびと、菜の花を軽く煮る。味が付いたら、火を止めて、残った煮汁に千切りの卵焼きを浸すように入れて、少し冷ます。

熱くない程度に冷めたら、酢飯（お好みで白飯でも）に具を混ぜる。少し煮汁も入れて、切るように混ぜてください。
全体に味が馴染んだら薬味をお好みで。

煮汁は入れすぎるとべちゃべちゃになるので、様子を見ながら入れてください。えびが無いときは、甘塩鮭でも良いです。その場合、煮汁に塩はいりません。