味をしみこませるために、鴨肉の数箇所にフォークをさす。

鴨肉・バルサミコ酢・赤ワインをジッパーつき袋へ入れる。バルサミコ酢はジッパーを閉めてかも肉にいきわたる程度でよい。
このまま一晩冷蔵庫でねかす。

ジッパーの中身を汁も一緒に耐熱容器にあけ、220度のオーブンで30分くらい焼く。レアがお好みの方はもう少し温度を下げて。

焼きあがった鴨を薄めにスライスして皿に盛り付ける。
最後に水にさらした新たまねぎをのせて出来上がり。

新たまねぎのかわりに、かいわれ大根もいいと思います。マスタードと一緒に召し上がることをお勧めします。