鶏肉下ごしらえ：
鶏肉が入るくらいの鍋に、お湯を沸かす。
沸騰した湯に、塩小さじ1杯、酒を加え、余分な脂身を取り除いた鶏肉を切らずに丸ごと10～15分茹でる。

野菜の下ごしらえ：
セロリは、粗みじん切りにする。
玉葱は微塵切りにし、辛みを取る為、水にさらす。

茹であがった鶏肉は、そのまま茹で汁に付けて、素手で扱えるまで冷ます。

覚ました鶏肉を1ｃｍ角に切りる。
ボウルにセロリ、水をきった玉葱、鶏肉を混ぜ合わせる。
マヨーネーズ、塩、コショウで調味して出来上がり。