鶏胸肉は皮と脂肪を取り除き、そぎ切りにして塩、こしょうし、小麦粉をつけ、余分な粉をはたく。

パセリはみじん切りにし、卵の１個は全卵、１個は卵黄のみを器に割り入れてパセリを加えてよく溶く。

フライパンに油を熱し、①の鶏を②の卵液にたっぷりつけて中火～弱火でじっくり焼く。