にんじんはスライサーで４～５cm長さのせん切りにし、砂糖・塩をふって混ぜ１０分おく。

白ワイン酢、オリーブ油をよく混ぜてドレッシングを作る。オレンジの皮の表面をすりおろす。果肉は薄皮を除き取り出す。

①のにんじんの汁気をよく絞り、オレンジ皮の表面のすりおろし、果肉、パセリ、レーズン、レモン汁を加えて、ドレッシングであえる。分量外の塩、こしょうで調味する。