油揚げは茹でて油抜きをし、ざるにあげておきます。冷めたら適当な大きさに切って軽く水気を切ります。

高野豆腐はぬるま湯で戻し、水気を搾ってこれも適当に切ります。にんじんは皮をむいてこれもまたお好みに切っておきます。

鍋にだし汁と砂糖、日本酒、にんじんを入れて火にかけます。沸騰したらあくをとり、油揚げを入れて４～５分煮ます。しょうゆと高野豆腐を入れて中火でコトコト落し蓋をして煮込みます。

にんじんが煮えて高野豆腐がふっくらしたら茹でたインゲンを入れて火を止め、そのまま冷まします。一度冷ましたほうが味がしみておいしいです。