イチゴのソースを作る。ボールに5ミリくらいの厚さに切ったいちごと、砂糖を入れて混ぜ5分ほど置く。

１に、ブランデー、イチゴのリキュール、レモンの絞り汁をいれ、いちごから水分が出るまで冷蔵庫で２～３時間冷やす。

チーズクリームを作る。マスカルポーネをクリーム状になるまで混ぜる。ゼラチンもふやかしておく。

別のボールに、卵黄、砂糖、水を入れて湯銭にかけながらとろみがつくまで混ぜる。

４を火からおろし、沸騰させた白ワインも混ぜ合わせる。

５に３のマスカルポーネをいれて混ぜ、なめらかになったら、８分立てにあわ立てた生クリームを混ぜ合わせる。

卵白に砂糖２０ｇをいれ、あわ立て、残りの砂糖に水大さじ２を加えて温めて溶かし、シロップにして加えつやのあるメレンゲにする。

６がつやのあるメレンゲになったら、５に加える。

３でふやかしたゼラチンを電子レンジで20秒ほど温め、溶かし、7に加えてしっかり混ぜる。

型にスポンジを敷き、イチゴのソースのシロップをしみこませ、その上に残ったいちごを重ねる、その上からチーズクリームを流し込む。

冷蔵庫でしっかり冷やして、型からはずし、最後にフリーズドライのイチゴを粉末にして茶漉しで振りかける。