塩豚を作る。塩は豚肉の重量の１０パーセント、砂糖３パーセント、こしょうは多めに、ローリエは細かくちぎって平たいお皿で混ぜ合わせ、ばら肉にまぶしつけて、キッチンペーパーをしいた皿にのせ、何もかぶせず数時間置く。洗って水気をふき取る。

大根は７ミリ厚さのいちょう切り、塩豚は食べやすい大きさに切り、なべに入れて水を１リットル注ぐ。弱めの火にかけて、水からしばらく煮込む。あくは丁寧にすくう。

大根が柔らかくなり、肉の塩気がスープと同じになったら、好みに味を調える。塩を足してもよいし、水を足してもよい。うまみがもう少し欲しければ、追いがつおするとよい。黒こしょうをたっぷりひいていただく。