エビの背わたをとって白ワインをふって炒める。
こまかく切っておく。

じゃがいもをやわらかく茹でて、熱いうちにつぶす。塩・こしょうで味をととのえて生クリームと牛乳を加える。
バジルも加える。

エビの汁気をきって②とまぜる。

つなぎで小麦粉を加えて、俵型に形をととのえて、小麦粉、溶き卵、パン粉をつけて揚げる。