じゃがいもを（スライサーがあれば使っても）薄めの細い千切りにする。ボールに入れて、塩少々、小麦粉大さじ1を入れ、小麦粉を全体にまぶすように手でざっと混ぜる。

フライパンに多めの油を熱し、①のじゃがいもを平べったくしく。真ん中を少しだけ穴があくようにする。

焼き色がついたらひっくり返して、真ん中に卵を落とす。コショウを好きなだけ振り、卵が半熟になったら出来上がり。お好みでケチャップ、マスタードを添えて召し上がれ。