大根を薄めに切って皮をむいて風の通りのよいざるの上において半日ほど外に置いて干しておく。

茄子は食べやすい大きさの輪切りにしておく。
だし汁に醤油、酒を加え一度煮立たせ冷ましておく。

干した大根をたべやすい大きさに切って茄子とともに１７０度の油で揚げる。
揚げた物をだし汁に３０分ほど漬けておく。