鍋に牛乳を入れ、弱火にかける。時々鍋を揺すりながら小さな気泡が沸々と出たら火を止め、レモン汁を加える。

15分後、ちょっと分離しだしたら、ゆっくり「のノ字」を書くように2回大きくかき混ぜる。
更に2時間放置。

上ばみ液(ホエー)が黄透明なら分離成功。白い場合は極弱火にかけ時々鍋を揺すりながら5分～10分加熱。それでも駄目ならレモン汁を少し足して下さい。ホエーが透明になったらOK。

ざるの上にフキン又は厚手のキッチンペーパーを敷いて漉す。その後お好みの堅さになるよう水分を絞る。
絞り過ぎたらホエーをちょっと入れてのばす。

塩を加えて混ぜる。我家ではそのままレーズンベーグルに塗って丁度良い位の塩加減です。