エビは背わたを取り塩とお酒をふり、10分したらキッチンペーパーで水気を取ります。
玉ねぎはみじん切りにし炒めておきます。
エビを包丁でよく叩き、炒めた玉ねぎとマヨネーズを加えよく混ぜておきます。

パンは耳を切り取り、半分に切ります。
バターは室温にもどしておきマスタードと混ぜておきます。
ゴマは白・黒を混ぜておきます。

パンにマスタードバターをぬり、次にエビのすり身をぬります。
エビの面に混ぜたゴマをふりかけ、オーブンやトースターで焼きます。