だいだいを、水と一緒に圧力鍋にかける。

圧が抜けたら水に取り、冷ます。

半分に切り、汁を絞る。皮はできるだけ薄くスライスする。

汁と皮(マーマレードに使用する部分）の重さを量る。この重さの6割りの砂糖を加えて、火にかけ、好みの硬さまで練る。