鶏肉以外の材料を混ぜる。混ぜたたれに鶏肉をつけて半日おく。

半日たったら、鶏肉を出して、こげ防止のために、味噌を落としてフライパンでふたをして蒸し焼きにする。鶏肉をつけておいた味噌ダレはあとで使うので捨てないこと。

鶏肉の中まで火が通ったらお皿に鶏肉を盛り付ける。鶏の油が出たフライパンは洗わずに、そのままつけておいたたれをフライパンにあける。

フライパンを弱火で熱し、味噌を加減をみながら焦がし味噌にする。香ばしい香りがしてきたら出来上がり。