オレンジの皮をタワシなどで良く洗い、ボールに水を入れ一晩つけておく。

つけてい置いた皮の白い部分を半分くらいの厚さにする。ナイフで簡単に出来ます。白い部分を完全に取ってしまうと、オレンジの味がきつすぎるビリビリした感じになってしまうので半分くらいは残しておく。逆に白い部分を残した状態だと苦味が増します。

皮を７ｍｍくらいの幅にスライスする。

皮の重さを測り、皮の重さの90％のグラニュー糖を用意しておく。

鍋に皮を入れて、皮がヒタヒタにかぶる位の水を入れて、１時間ほど弱火で柔らかくなるまで煮る。

１時間ほど煮たら、ザルにあけて、水分を切る。再び鍋に皮を戻しておいて、計っておいたグラニュー糖を加え弱火で煮詰める。

最初は砂糖がジャリジャリしているけども、そのうち溶けてシロップ状になってくる。
シロップ状からさらに煮詰めると、再びジャリジャリしてくるので、その状態でさらに１・２分ほど煮詰め、完全に水分がない状態にする。

バットに皮を広げて、冷ます。