小アジのゼイコとウロコをとり、頭を落とす。ワタを取り、ヒレを落とす。塩少々を振っておく。

ボウルにニラ（あるいはネギなどでも可）を１センチくらいの幅に切って、片栗粉と味噌と共にあらかじめ入れておく。

レンコンとショウガをフードプロセッサに入れやすい大きさに切る。

●をフードプロセッサーに入れてミンチ。ミンチ後、○の入ったボウルに入れて混ぜる。

お好みの大きさに丸める。（手のひらに乗るぐらいの小サイズで８個ぐらいになりました。）サラダ油をひいたフライパンにふたをして弱火でじっくり焼いて完成！