はっさくの皮の外側を皮剥き器で剥く。（外側は捨てて、白い部分を使う）適当な大きさに切る。鍋に入れ水をひたひたに入れ、ゆでる。

沸騰したらお湯を捨て、水をヒタヒタに入れ一晩置いてあく抜きする。（その間何回か水を入れ替える）

水を捨て氷砂糖を入れて火にかけ、水分がほとんど無くなるまで煮る。

バットに広げ冷まし、冷めたら蓋をしないで冷蔵庫で乾かす。乾くまで何日かかかるので、１日一回は混ぜる）

乾ききる前にグラニュー糖を振り混ぜる。