いかなごを洗い、しっかり水を切る。土生姜は皮付きのまま細かく千切りにする。

鍋より一回り小さいアルミホイルに指で多めの穴を開けた落し蓋を作っておく。

調味料と土生姜を合せたものをしっかり煮立たせる。

煮立ったところにいかなご1kgを一度に入れ、いかなごの間にだしが均等に回るように素早く手でかき混ぜる。

②の落し蓋を入れ、強火で一気に煮立たせ、吹きこぼれない程度の火加減で煮る。この時、いかなごに泡がまんべんなくかぶさっている状態にする。はし等で絶対にかきまわさない。

泡が鎮まり、いかなごの間に小さな泡が出るくらい煮汁が減った時、中火～弱火にして落し蓋を取る。煮汁の残りの量を確かめながら煮詰め、少しの煮汁が残っている状態で火を止める。

煮上がったらそのまま冷まし、冷めたらザルにかえして残り汁を切る。