むきエビは荒く刻んで、塩・酒をかけて、バターでかるくソテーしておく。

フライパンにバターを敷き、みじん切りの玉ねぎを炒める。よく火が通ったら、パラパラと薄力粉を加えて、木へらで、焦げないようによく炒める。

牛乳を少しずつ加えていき、絶えず混ぜる。ドロドロになったら、コンソメの素を加える。１のエビを入れて混ぜ、最後に塩コショウで味を調える。バットに移して、荒熱がとれたら、冷蔵庫に入れておく。

フライ用のエビの、殻を外す。尻尾の水気を包丁でそぎ落とす。背綿を取る。おなか側に数箇所切り込みを入れて、まな板の上にまっすぐにのせる。指でエビの背を押して、筋を切る。ポキポキと、音がする。

薄力粉、卵、パン粉の順に衣をつけて、きつね色に揚げる。