えびと山芋を一口大に、にらを5ｃｍの長さに切る。

1をごま油で炒めて紹興酒、水、鶏がらスープ、塩、こしょうで味付けし、冷ましておく。

春巻きの皮に2を巻いて、ごま油でからっと揚げる。