茄子は乱切りにして水にさらし、灰汁抜きする。

鍋に１の茄子をほんだし・水１カップを入れて蓋をし、茄子がしんなりするまで蒸し煮する。

２に味噌・砂糖で調味し、火を止めて味が馴染むまで放置。