マカロニは塩を入れた熱湯で表示どおりにゆでる。菜の花は食べやすい大きさに切り分け軽くゆでる。シメジは石づきをとって小房にわけ、タマネギは繊維に沿って細切りにする。

ホワイトソースをつくる。鍋にバターを溶かして小麦粉を加えいためる。白っぽくなりフツフツし始めたら分量の水で溶いたスキムミルクを加えてとろりとするまで絶えず混ぜ煮詰めていく。塩・胡椒で調味する。

フライパンにバター小さじ１をいれてタマネギを炒め、さらにシメジを加えていためる。しんなりしてきたら白ワインをふって蓋をして蒸す。

３．にマカロニと菜の花、ホワイトソースを加え和え火を止める。バターを塗ったグラタン皿に移して粉チーズをふり２００度に熱したオーブンで焦げ目がつくまで焼く。