栗を一晩水につけておき、それから皮をむく。

２回ほどさっと煮てあくを抜く。

栗がかぶるくらいのお湯に砂糖とくちなしを加え、ことこと煮る。竹串がすっと通るくらいになったら火を止めそのまま冷ます。