豚肉の表面にはちみつをよく塗りこむ。15分くらいおいておく。置いたら、塩をよくすり込み、保存袋に入れる。

黒こしょう、ローリエ、スライスしたにんにくを2の保存袋にいれて、袋の上からもむ。

空気を抜いて密閉したら2日間冷蔵庫にいれておく。

冷蔵庫からとりだし、水で洗い流したら、水に1時間くらい漬けて塩抜きする。
タコ糸でぐるぐる巻き、形を整え、サランラップで2重に巻いておく。

土鍋に湯をわかし、沸騰したらごくごく弱火にして、塩抜きした豚肉をいれる。蓋をして15分煮たら火を止めて15分くらい放置。

再び火をつけ、弱火で15分煮る。火を止め、冷めるまでそのまま5時間くらい放置する。（肉の量が多い場合はこの作業をもう一度繰り返す。）

冷めたら肉をとりだし、お好みの厚さに切る。