強力粉大匙４杯程度にイーストと砂糖と少しのぬるま湯をあわせてよく混ぜ合わせる。

１の種がよく混ざったら、残りの強力粉とシナモンとスキムミルクを加えてよく混ぜる。ぬるま湯の量はこねている際の硬さで調節する。手に生地がつかなくなり、滑らかになる。

よくこねて粘りが出てきたら、お湯かブランデーで戻した干しブドウとクルミを混ぜる。

滑らかにこねあがったら、１つにまるめて、乾燥しないようにラップをかけて１次発酵。暖かい部屋もしくは、４０℃ぐらいの場所で１時間。

２倍に膨れ上がったら、ガス抜きをして、等分に分けていき、丸めて、落ち着かせる。