大根はおろして水けを切る。でた水はとっておく。
鶏肉は一口大に切って、少量の塩と酒で下味をつける。
ブロッコリーは塩茹でする。

だし汁と大根の出汁を合わせて強火で沸騰させ、あくをていねいに取る。酒、しょうゆ、塩も加える。

ブロッコリーを加えてさっと煮、大根おろしを加えてすぐに火を止める。器に大根おろしが混ざり過ぎないようによそう。