桜の花の塩漬けの塩を洗い流し、水に漬けて塩出しをし、クッキングタオル等でしっかり水気を取る。型にクッキングシートを敷き、型の中央当たり1列に、水気を取った桜の花を並べる。（茎は切り落とす）残りの花は花の部分だけ細かく切る。薄力粉を篩う。

卵を卵白と卵黄に分ける。
まず、メレンゲを作る．卵白をある程度ハンドミキサーで泡立てた後、砂糖の半量を3回に分けて加えながら、角が立つまでしっかり泡立てる。（塩ちょっぴりと、レモン汁（ポッカレモン）数滴入れるとメレンゲが作りやすい）

次に、卵黄をホイップする．卵黄に残りの砂糖を加えて、3のハンドミキサーを洗わずそのまま使って混ぜる。白っぽく（マヨネーズみたいな色）モッタリするまで混ぜる。1で細かく切った桜の花と桜のエッセンスを加え混ぜる。

3にメレンゲの1／3量を加えミキサーでよく混ぜる。次に薄力粉を篩いながら入れて、ゴムベラでさっくりと、粉気が無くなるまで混ぜる。

残りのメレンゲを2回に分けて加え、その都度さっくりと混ぜる。白いメレンゲが分らなくなるまで。

生地を型に流しだす。まず、桜の花がずれないように、花のの上にそっと流し、後は中央に流しだし、生地を平らにならす。
型ごと10cm位上から落とし、空気抜きをする。

180度に予熱したオーブンで10～15分焼く。（余熱はオーブンによって温度の上がるスピードが違うので、自分のタイミングで、温度設定してください）
焼き上がりが心配なときは、楊枝を指して確認する。

焼きあがったら、30～40cmくらいの高さから落としショックを与える。（焼き縮み防止）クッキングシートごと型から外す。生地が乾かないように上にもクッキングシート（又はサランラップ）をかける。

粗熱が取れたら、ビニール袋に、クッキングシートごと入れる。一晩置く。（一晩置けないときでも、よく冷めるまで入れておく。
少しは焼き縮みします。

生クリームに粉砂糖を加え（普通の砂糖でいいです）、氷水に当てながらホイップする。ある程度ホイップしたら、桜の葉のフレークを加える。

スポンジを巻いたとき、表面に出る方のクッキングシートをゆっくり剥がし、シートごとひっくり返し、内側になる方のシート（ラップ）も剥がす。（この時、生地の表面がはがれ付いてきても気にしない。見えないから）

巻き始めのほうの生地に、2～3cm間隔筋を数本入れる。（巻きやすくするため）ホイップしたクリームを塗る。巻き終わりになる方は少なめに。
（残ったクリームは、朝ごはんのパンにたっぷり付けて消費しました）