柚子はきれいに洗って、２個分の皮をすりおろす。１個分は皮をむいて千切りにする（たくさん入れても少なくても構いません）。全部の柚子果汁を絞る。うちのでは７５ｃｃでした。

小鍋に水とグラニュー糖８０ｇを入れ、沸かす。沸騰して砂糖が完全にとけたら、1の柚子皮の千切りを加えて、さましておく。一緒に皮を煮てもいいです。

卵白にグラニュー糖２０ｇを加えて、固めのメレンゲにする。５０ｇくらい入れてもいいそうですが、一応ダイエッターなんで気持ち控えてみました（笑）

２が冷めたら、白ワインと１の果汁と皮のすりおろしを加えて混ぜる。

４に３の卵白を少しずつ加えて混ぜてから、タッパ等に入れて冷凍庫へ。途中１，２時間おきにかき混ぜるとよい。（３回くらい、適当に省略しても問題ないけど）分離して固まる可能性がありますが、、、気にしない（笑）。取り出すときにかき混ぜるので大丈夫。