レンコンは一口大に切り、酢水でアク抜きをしておく。長いもも同様酢水につけておく。

フライパンにバターを溶かし、みじんぎりにしたニンニクを香りが出るまで炒める。
さらに薄切り玉ねぎをしんなりするまで炒める。
一口大に切った野菜その他を炒める。

２に小麦粉を振り入れ、粉っぽさがなくなるまで炒めたら牛乳（or豆乳）を少しずつ加えてだまにならないようにのばしていく。
トロミがつくまで混ぜながら加熱。

3にコンソメ・ローリエを入れて煮、塩こしょうで味を整える。野菜が柔らかくなったら火から下ろす。

ウインナーをナナメ切りにし、サラダ油で軽く焦げ目がつく程度に炒める。

グラタン皿に4を取り分け5をのせてチーズ・パン粉をお好みでのせて180度のオーブンで20分ほど焼く。チーズが溶けて軽く焦げ目がついたら出来上がり。