ジャガイモはよく洗い、ラップに包むかレンジ用の容器に入れ、少しやわらかくなるまで加熱しておきます。
玉葱はスライス、人参はイチョウ切り、インゲンは斜めにスライスしておきます。

ジャガイモは水気をふき取り、低めの温度の油で、じっくりじっくり揚げます。あらかたレンジで加熱してあるので、皮がカリカリとするくらいまで揚げれば大丈夫です。

炒め鍋に少し油を引き、ひき肉と野菜を入れ炒めます。火が通ったら調味料を順次加え味を調えます。
最後に水溶き片栗粉を加えとろみをつけます。

油を切ったじゃがいもを器に盛り、その上からあんをかければできあがりです。