【ラグーソース】フライパンに、アーモンドオイル又はオリーブオイルを入れ、玉葱(みじん切り)、セロリ(みじん切り)をよく炒め、牛挽き肉、アーモンドホール(細かく刻む)、塩、胡椒を加えポロポロになるまでよく炒める。

【アーモンドクリームソース】じゃが芋は皮をむき、４～５㍉厚さの輪切りにし水にさらした後、くずれない程度に茹でる。レンジでも可。

アーモンドダイスを軽く乾煎りし、牛乳とミキサーにかける。