２月１７日
大豆は一晩水に漬けて、柔らかく煮る。ざるに揚げて水分を切る。

２月１８日
麦麹は固まっていればほぐすし、ゆでた大豆と混ぜる。

容器に半分くらい２を入れ、残りに氷砂糖を混ぜて容器に入れる。

醤油を入れて、ラップを貼り付け、お皿を載せて、重石をする。シャワーキャップをかぶせておく重し：500mlペットボトル４本

２月１９日
醤油が上まで来ていたので、重石を半分にする。