手羽先を関節から切り、細い方をサラダ油でこんがり焼きます。隣の鍋に水1000㏄と長ねぎ、にんにく、生姜を入れ火にかけます。

焼けた手羽先から鍋に入れ煮込みます。にんじんとこんぶだし、酒を入れて３０分ほど煮込みます。その間にきくらげを戻して石付きを取ります。手羽先が柔らかくなったら、塩、こしょうします。

鍋に絹ごし豆腐ときくらげを入れて１０分ほど煮ます。片栗粉を、水５０ccで溶き鍋に入れてとろみをつけます。味を見て出来上がりです。