白菜は水にさらし、芯の部分は薄く削いで鍋に入れる。明太子もほぐし、酒、塩を加えて一緒に暫く煮る。

白菜から水が出てきたら、圧力鍋に移し、蕎麦つゆを加える。落とし蓋でギュッと抑えつけ、水分が被らない部分だけ牛乳を加え高圧３分10分蒸らす。

白菜がとろけてきたら、牛乳を更に加え、コンソメで味の調整をしてひと煮立ちさせる。