牛肉とスライスしたにんにくを赤ワインに漬ける。1時間ほどつけたら肉を取り出し、キッチンペーパーで水気をとり、塩コショウ、小麦粉をまぶす。 ※漬け汁は捨てない！

厚手のなべにバター大さじ1を溶かし入れ、そこに<１>で漬け込んだ牛肉を入れる。焼き目がついたら、<１>の漬け汁を入れ、強火で煮る。

フライパンにバター大さじ1を溶かし入れ、みじん切りした玉ねぎを炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、<２>のなべに入れる。

<２>のなべに水を加え沸騰したら火を弱める。このとき灰汁がでるのでしっかりとる。ブーケガルニも投入し弱火で1時間ほど煮込む。

じゃがいもは皮つきのまま一口大に切り、水に漬けておく。にんじんは食べやすい大きさに切り面取りをする。

じゃがいもは一度素揚げして皮をパリっとさせる。

<３>のフライパンに再度バターを溶かし入れ、素揚げしたじゃがいも、にんじん、玉ねぎを炒める。

<７>の野菜を<４>に入れ、15分ほど煮込む。

一度火を止め、ルーとココア、ケチャップを入れる。
後は、食べる直前までコトコト煮込めば煮込むだけ美味しくなります。