～下準備～くるみはオーブンで５分程度ローストし、粗熱が取れたら、好みの大きさに刻む。大き目がおいしいかも。

強力粉・全粒粉・ライ麦粉をボールに入れ、ドライイーストと砂糖を隣り合わせに置き、離れたところに塩とバターを置く。

１のドライイースト目掛けてゆるま湯（人肌より少し暖かいくらい）を注ぎ、手で混ぜる。
ある程度生地がまとまるまで混ぜ、こね台に移す。

最初は手に生地がつくが、捏ねていくと手からキレイに離れるようになる。１０～１５分ほど捏ね、生地がしっとりとしてきたら、ドライチェリーとくるみを混ぜ込む。

表面をキレイにして、ひとつに丸めてボールに戻し、ラップをかけて室温で４０分～１時間一次発酵する。

フィンガーテストをして、発酵が完了していれば生地を４等分して丸める。ラップをかけて、３０分ほど二次発酵する。

強力粉（分量外）をふるいかけ、クープを斜めに切りいれ、切り目にサラダオイルを１滴ずつ流し込み、２４０℃で予熱したオーブンで２２０℃で１０～１５分焼く。