ベトナム風 豚スペアリブの照り焼き
ようやく完成！２５７のスン・ヘオ・ヌン。
ベトナムの甘辛い豚スペアリブの照り焼きです。
このレシピの生い立ち
ベトナムはカマウという街の２５７（ハイ・ナム・バイィー）というお店の味を再現してみました。ベトナムの食堂では、よくある料理なのですが、ここの店の味が一番美味しい。私の親友の大好物で、彼は、カマウに行くといつもこれを注文してました。
おーい、ス○キ、ようやくできたぞー！ホントにあの味になってるぞ。自分でも驚いた。
ベトナム風 豚スペアリブの照り焼き
ようやく完成！２５７のスン・ヘオ・ヌン。
ベトナムの甘辛い豚スペアリブの照り焼きです。
このレシピの生い立ち
ベトナムはカマウという街の２５７（ハイ・ナム・バイィー）というお店の味を再現してみました。ベトナムの食堂では、よくある料理なのですが、ここの店の味が一番美味しい。私の親友の大好物で、彼は、カマウに行くといつもこれを注文してました。
おーい、ス○キ、ようやくできたぞー！ホントにあの味になってるぞ。自分でも驚いた。
アプリでひらく作り方
- 1
レモングラスは、外側を剥いて、根元のほうの７ｃｍくらいをみじん切りにし、同じく、みじん切りにしたニンニクと唐辛子も一緒にボウルに入れる。
- 2
鍋に砂糖を入れ、弱めの中火にかける。焦げ付かないよう、へらでかき混ぜながら、砂糖が溶けてカラメル状になり、少し色づいたら（上写真参照）鍋を火からおろす。
-
- 3
２の鍋を火からおろしたらすぐに、ヌォックマム（魚醤油）を加え、ヘラでよく混ぜてから、トロ火にかける。カラメルとヌォックマムが良く混ざり、滑らかになるまでヘラでかき混ぜる（１～２分）。
-
- 4
１のボウルに、３のカラメルソースを加えて混ぜ、そこに肉を入れて、手でよくもんでタレを肉に絡ませる。このまま３０分から１時間ほどおいておく。
- 5
１８０度に余熱したオーブンで、２～３度ひっくり返しながら、３０～３５分ほど焼いて出来上がり。
- 6
サラダ菜などを載せた皿に盛り付け、トッピングに香菜（＝コリアンダー）を飾る。
コツ・ポイント
２、３のカラメルソース作りは焦がさないように。また、カラメルソースの粘りが強いので、肉にまぶすときは、手でよくもみこんで下さい。肉の大きさにより、焼き時間は、このレシピより多少前後すると思います。レシピ写真の色のようになり、ちょっぴり焦げ目がついてきた頃が焼きあがり。
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